飲食店経営で長年生き続けていく秘訣は比較して生きていくことです。
まずは他店との比較ですね。

これは自分がお客さんの立場になればすんなり理解できると思いますが、近所により美味しい店ができたら今まで通ってたお店からそっちに流れるということがありえます。


ただ面白いことに近所に味が微妙なお店が新しいくできてもそちらが流行ることがあります。
これはチェーン店ができた時に起こりやすい現象ですが、味が微妙でも利便性や入りやすさや価格が魅力的なお店は流行りやすい傾向があります。

つまりお客さんは味だけを求めてるわけではない。
ということですね。

個人店を経営していく上で大事なことはチェーン店の比較対象にならないことですね。
個人店に求められるのはチェーン店にない良さがあることなので、そちらと戦う必要はありません。

ではどこと比較していくのか？


というと、これは過去の自分自身ですね。開業当時のお店でもいいと思います。
より良いもの、より安いもの、より高いもの、より美味しいもの、という感じで比較をしても比較対象を広げていけば自分の無力さを痛感してしまいます。

ですが、自分自身の成長という比較ならば、確実に一歩一歩前進していくことができます。

集客方法を学ぶだけでも成長になりますし、経営コンサルを受けてビジネスの勉強をしてもいいと思います。
自分自身の向上こそが経営困難に最も遠い位置にいることですので、ぜひ過去の自分と比較して常に上を目指していきましょう！！