飲食店開業をする時に必須になるのが価格設定です。
正直この価格設定というのは非常に難しく、高ければ良いわけでもなく、安ければ良いわけでもないのです。
当たり前ですが個人事業として飲食店を経営するので、利益を出さなければなりません。
ですが価格が高すぎて機会損失になってしまっても勿体無いなと思ってしまうのが料理人心理だと思います。
で京都都市左京区で長年経営してきた感想としては、価格はそこまで問題ではない。
という結論です。
というのもお店を好きになってくれてる人ならべらぼうに高くなければ通ってくれるんですね。またある程度価格と取ることでお客様から信頼を得ることができます。
500円のラーメンってちょっと怖いけど800円のラーメンなら大丈夫そうみたいな感覚ありますよね。ある程度価格を取ることで信頼を得ることができるんです。
ということで個人店はある程度価格を維持しましょうが結論になるんですが、そんなこと言っても価格を上げれない経営者が多数です。
チェーン店は普通に価格を上げてるのに、個人店ほど上げれなくなっています。
その原因はズバリ自分の問題ですね。
価格を上げることでお客さんが来なくなったらどうしよう。
高いと思われてしまうと良くないんじゃないか。
利益を上げることに罪悪感を感じてしまう。
価格を上げれない経営者の多くにはその様な問題が根底には根深く潜んでいます。
まあこれは僕自身でもあったんですが、お客さんがこのお店安いね!と喜んでくれると安さを維持してあげたい!!
と思ってしまっていたんですね。
でもお客さんはもっと価格を上げても良いよ!とも伝えてくれていました。
つまり自分の商品価値を自ら下げてしまっていたのが過去の自分というわけです。
現在ではしっかりと代金を頂戴する様になって、休みを増やしても以前より収入を増やすことに成功してますが、その道のりはなかなか長かったですね。
ということでまとめると、価格が上げれないのは自分がブレーキをかけてるだけでお客様はなんとも思ってないよ!かもしれないということです。
8時間労働でしっかりと利益が出る。
そういう飲食店が個人店であって欲しいですね。
もっと飲食店の経営学を知りたい方はこちらをどう
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