食品仕入れ価格がどんどんと上がってきていますね。
9月、10月にはお酒の値上げも待ち構えています。

その影響なのかはわかりませんがスカイラークは経営困難に陥り全国１００店舗を閉店するようです。


大手で集客方法も熟知しているスカイラークグループでさえ、現状を回復するには難しかったようです。
では値上げをしなければ、スカイラークは存続できていたのか？

と考えても、これは分かりませんよね。
ファミレスに求めるのは安さが主だとは思いますが、コロナの影響でお客さんが減った＋価格上昇＋この夏の暑さのトリプルパンチが影響してるのは間違いないと思いますけどね。


京都市左京区の僕のお店ではまだ価格は上げていません。
ワンドリンク制を導入して原価率の調整を少ししましたが、お客さんの支払う金額はあまり変わってないです。

では客足はどうなのか？


というと忙しい日は普通に忙しいですし、コロナの影響が全くないとは言えませんが、そこまで変化がないように思えます。

結論として何を伝えたいかというと、お客様にとっての特別なお店、ご贔屓にしているお店であれば過度な値上げでなければ問題ないと思います。まだ値段を上げてませんが、上げてないから来店してくれてるとは思えませんので。


ですが、お客様にとっての特別なお店になってない場合は客足が遠のいてしまうのではないでしょうか？


個人飲食店で大事なのは通ってくださる常連さんの存在です。
そのお客様が離れてしまわない（通えない値段）で無ければ少し値上げをしていくフェーズに突入してるように思います。